Bir kadının elleri, taş tezgâhta tuzlu suda enginarı ayıklarken; yanında limon ve zeytinyağı

BODRUM · KÜÇÜK GRUP

Bir sabahı zeytinyağına ayır.

Bahçe otlarıyla enginar ve sarmayı kendi ellerinle yaptığın yarım günlük atölye. Tuzlu suyun kokusu, taze ot, ve tabağın önünde biriken sakin bir sabah.

Atölyeye Katıl Bir gün nasıl geçiyor →
  • en fazla 8 kişi
  • bahçeden sofraya
  • tarifle git
Meze ustası Selda Konyalı, önlüklü, avuçlarında taze dereotu ve maydanozla mutfak penceresinin önünde
Selda Konyalı · atölyenin ustası

02 — USTA HİKÂYESİ

Bir tencere zeytinyağı, iki nesil sabır

Selda, mezenin tarifle değil dokunuşla öğrenildiğine inanır. Enginarın hangi yaprağa kadar ayıklanacağını, sarmanın ne kadar sıkı dürüleceğini elin hatırlaması gerekir — ve bu ancak yaparak olur.

Muğla'nın iç köylerinde büyüdü; ilk enginarı, annesinin tezgâhında yedi yaşında ayıkladı. Yıllarca İstanbul'da mutfaklarda çalıştıktan sonra 2016'da Bodrum'a döndü ve bahçesinin bir köşesini küçük bir atölyeye çevirdi. Bugüne kadar 380'e yakın masa ağırladı; çoğu ilk kez zeytinyağlı bir mezeyi kendi elleriyle yaptı.

“Meze acele sevmez. Enginarı zorlarsan kırılır; sarmayı sıkarsan patlar. Sabrı öğreten yemek budur.”
  • 2016bahçe atölyesi kuruldu
  • 380+ağırlanan masa
  • 8 kişiher seansta en fazla

03 — BİR GÜN NASIL GEÇİYOR

Sabah 08:30'dan tabağın önüne kadar

Yarım gün, ama acelesiz. Bahçeden ot toplamakla başlar, birlikte kurulan bir sofrayla biter. Her adım fotoğraflı; sonunda tarif defterini yanında götürürsün.

  1. Sabah bahçesinde sepete toplanan taze dereotu, maydanoz ve asma yaprakları
    08:30 · ilk saat

    Bahçeden ot toplama

    Kahveyle karşılıyoruz, sonra bahçeye. O günün otunu birlikte topluyoruz: dereotu, taze soğan, asma yaprağı. Neyi neyle eşleştireceğini burada konuşuyoruz.

  2. Taş tezgâhta enginar ayıklayan eller; kabuklar bir kâsede, iç yapraklar limonlu suda
    10:00 · tezgâh

    Enginar ayıklama & sarma dürme

    İşin kalbi burada. Enginarın nereye kadar ayıklanacağını, sarmanın nasıl sıkı ama nazik dürüleceğini tek tek gösteriyoruz. Ellerin öğrenene kadar acele yok.

  3. Bahçedeki uzun masada dizilmiş zeytinyağlı meze tabakları ve bir sürahi soğuk su
    12:30 · sofra

    Bahçede birlikte sofra

    Yaptıklarımızı bahçedeki uzun masaya taşıyoruz. Kendi ellerinle yaptığın mezeyi, birlikte kurulan bir sofrada yiyorsun. Tarif defteri ve bir şişe atölye yağı seninle gidiyor.

04 — MUTFAKTAN NOTLAR

Bu sabah öğreneceklerin

Tabağın önünde biriken küçük ustalıklar. Atölyede yaptığımız mezelerden birkaçı — her birinin yanında o gün ne kadar öğrendiğine dair bir not.

Zeytinyağlı enginar, bezelye ve dereotuyla; üstünde ince bir zeytinyağı halkası

Zeytinyağlı Enginar

Ayıklama, limonlu suda bekletme ve düşük ateşte pişirme. En sabır isteyen, en çok gurur veren tabak.

atölyenin kalbi
İnce dürülmüş asma yaprağı sarması, dilim limonlarla bir tabakta

Asma Yaprağı Sarma

Yaprağı yumuşatma, iç harcı ölçme ve sıkı-ama-nazik dürme. Ellerin bir kez öğrenince asla unutmuyor.

el hafızası
Zeytinyağlı taze fasulye ve mevsim otları, toprak bir tabakta

Mevsim Otları

O sabah bahçeden toplanan ne varsa. Otu tanımak, zeytinyağıyla dengelemek ve mevsime göre eşleştirmek.

bahçeye göre değişir
Yakın kadraj: soğuk sıkım zeytinyağının kâseye dökülürken oluşan altın halkaları
Soğuk sıkım, tek bahçe — atölyede kullandığımız yağın aynısını eve götürürsün.

05 — KATILIM & FİYAT

Katılım seçenekleri

Hepsi yarım gün (yaklaşık 4 saat), malzeme, tarif defteri ve bir şişe atölye yağı dahil. Fiyatlar 2026 sezonu içindir.

Tekli Katılım

1.480 TL / kişi

  • Yarım günlük atölye, en fazla 8 kişilik gruba katılım
  • Enginar, sarma ve o günün mevsim otları
  • Tarif defteri + 250 ml atölye zeytinyağı
  • Bahçede birlikte kurulan sofra

Dahil değil: ulaşım, özel diyet menüsü (önceden konuşulur).

en çok tercih edilen

Çift Paketi

2.740 TL / iki kişi

  • İki kişilik ayrılmış tezgâh, yan yana çalışma
  • Tekli katılımın tüm içeriği, iki set malzeme
  • İki tarif defteri + 250 ml atölye zeytinyağı
  • Sofrada çift için ayrılmış köşe

Dahil değil: ulaşım. İki kişiye özel fotoğraf isteğe bağlı.

Özel Grup

9.680 TL / 8 kişiye kadar

  • Atölyeyi tümüyle size ayırıyoruz (8 kişiye kadar)
  • Tarih ve saat esnek, gün size özel planlanır
  • Herkes için tarif defteri + paylaşımlık atölye yağı
  • Doğum günü / kutlama için genişletilmiş sofra

Dahil değil: ulaşım. 8 üstü gruplar için ayrıca planlama gerekir.

Örnek fiyatlardır · 2026 sezonu. Kesin tutar seçtiğin tarih ve kişi sayısına göre planlayıcıda hesaplanır.

06 — KAYIT

Tarih & kişi planlayıcı

Takvimden bir gün ve kişi sayısını seç; uygun seansı ve toplam tutarı hemen gör. Dolu seanslar kilitli, geçmiş günler kapalı. 8 kişiden fazlaysanız sizi özel gruba yönlendiriyoruz.

1

Gün seç

—

uygun dolu kapalı

2

Kişi & seans

Kaç kişi?
2

Çift paketi seçili — iki kişilik özel tezgâh.

Seans

Önce takvimden bir gün seç.

3

Özet

Tarih
—
Seans
—
Kişi
—
Paket
—
Toplam
—

Takvimden gün, sonra seans seç.

İletişime geç

Örnek tutardır; ödeme talep edilmez. İletişim formunu doldur, seni arayıp yeri kesinleştirelim.

Planladığın günü seçtin mi? Kaydını tamamlamak için birkaç bilgi bırakman yeterli — seni arayıp (hafta içi ortalama 2 saat içinde) yeri kesinleştirelim. Seanslar 2–3 hafta önceden doluyor; erken tarih için bekleme listesine de yazabiliriz.

İletişime geç

ATÖLYE NOTLARI

Son eklenenler

  • — Sonbahar sezonu açıldı: enginarın yanına pazı ve kereviz sapı eklendi.
  • — Cumartesi sabah seansları için ikinci tezgâh kuruldu.
  • — Bahçe yağının bu yılki ilk soğuk sıkımı rafta.
Alçak ışıkta Bodrum bahçesi; asma çardağı altında kurulmuş uzun ahşap atölye masası